A Croix, le resto Arborescence dévoile sa cuisine imaginaire

L'arborescence rappelle la forme d'un arbre avec tout ce qu'il possède de ramifications. "On a donné ce nom au restaurant par rapport aux potagers des Flandres, là où j'ai grandi, raconte Félix, le cofondateur et chef cuisinier. Mais aussi par rapport à l'enfance de Nidta dans une plantation fruitière en Thaïlande." Le couple fait étalage de son concept jusque dans le jardin placé à l'entrée. Et ce ne sont que les prémices d'un univers abouti.

Arborescence a ouvert ses portes ce mercredi 15 juin, dans la rue de la Gare, à Croix. Quatre mois de travail acharné ont suffi à retaper le local. L'intérieur a été entièrement designé par l'architecte François Muracciole. Les tables et chaises en bois ont été réalisées sur mesure, jusqu'au plafond composé de cadres. "Ca permet d'absorber le brouhaha ambiant, précise Félix. Le soir, il émet une sorte de constellation lumineuse." Le mystérieux plafonnement cache même les enceintes. Mais en bon gastronomique, c'est véritablement dans l'assiette que la magie opère.

Une cuisine fusionnelle et imaginaire

"On se met d'accord sur tous les plats, assure Nidta. Créer notre propre style était important pour nous." Les grands yeux de son époux s'agitent : "On réfléchit ensemble, notre cuisine est fusionnelle." L'énergie positive d'un côté, la quiétude rassurante de l'autre. Ajoutez-y une bonne poignée de créativité commune et vous obtenez la recette d'Arborescence.

En Wong Kar-wai de l'assiette, Félix réalise des mets d'auteur voluptueux. Bien sûr, il met à profit ses expériences passées. Il y a son passage à la Grenouillère où il a travaillé avec sa femme entre 2013 et 2018, et son séjour au Japon. Mais surtout il exploite sa formation en pâtisserie pour le dressage entre autres. "On aime bien parler de cuisine imaginaire", surenchérit le chef cuistot. Comprenez par là que vous devez voyager par le culinaire et la dialectique. Par exemple, Félix appelle les clients des "convives". Et ces derniers doivent repartir avec un "souvenir". "Plus ils se souviennent du plat dans le temps, plus c'est une réussite."

Quatre formules

Le duo rivalise d'ingéniosité pour proposer des plats uniques, n'hésitant pas explorer tous les goûts et les couleurs. On sera certainement happé par la fragilité des flammes de carotte ou l'élégance de la glace fumée à la cire thaïlandaise. Chaque recette doit taper dans l'œil avant de caresser le palais.

La carte se décline donc en quatre menus : 3 et 5 séquences pour le midi en semaine contre 5 et 7 séquences le soir et le week-end. Comptez 40 euros pour le premier, jusqu'à 80 euros pour le plus cher. A côté, Nidta propose une sélection de vins à travers deux forfaits : 5 verres pour 55 euros ou 7 verres pour 70 euros.

Est-ce que tout ça devrait changer ? Félix est catégorique : "On va faire en fonction de nos producteurs et des produits de saison." Mais soyez sûrs que le couple travaille continuellement sur de nouvelles surprises culinaires.

Arborescence est ouvert du mercredi au dimanche, de 12 heures à 14 heures et de 19 heures à 21 heures. Rendez-vous au 76 rue de la Gare, à Croix, pour découvrir leur univers. On vous donne le site officiel, la page Facebook et le compte Instagram.