À la CMA de Lille, vous pouvez vous former en alternance au métier de barman et barmaid

Et si vous passiez derrière le comptoir du bar ? Avec un an de formation à la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Lille, il est possible de devenir barman ou barmaid. Entre cours au centre de formation et alternance dans un bar, hôtel, brasserie ou resto, vous serez bien rôdé·e pour shaker comme un·e pro des cocktails classiques et bien plus.

En mars dernier, on avait fait un tour à la CMA de Lille pour checker le niveau des apprenti·es-barman et barmaid. Parmi elles et eux, il y avait Gabin, qui s’était éclaté à shaker devant nous un mocktail sur-mesure. "J’adore faire goûter mes créations à mes clients, racontait l'apprenti, adorateur de mixologie. J’aimerais ouvrir un bar plus tard et je profite d’être ici pour expérimenter plein de recettes." Et notre verdict a été sans appel : c’est un pur régal.

Gabin hésite maintenant à travailler direct ou reprendre une formation pour devenir flair bartender.

Il nous a presque donné envie de changer de métier pour prendre sa place. Après tout, pourquoi pas ? À la Chambre des Métiers de l’Artisanat, on peut apprendre à maîtriser l’art du service au bar pendant un an. "C’est une mention complémentaire qui requiert d’avoir minimum un CPA service de l’hôtellerie-restauration, un bac pro commercialisation et services en restauration ou un bac techno hôtelier", précise Benoît Coupin, formateur à la CMA.

Cocktails classiques et créations

Pendant la formation, il y a une grosse partie théorique mais aussi de la pratique. "On leurs apprend une soixantaine de cocktails dits 'classiques', mais aussi les apéritifs, softs, digestifs, etc, continue le formateur. En parallèle, ils apprennent les techniques de préparation de boissons et s’entraînent dans notre bar et resto d’application."

Des notions de communication et de gestion sont aussi enseignées. Des cours bien utiles quand on veut évoluer de barman ou barmaid, à chef·fe de bar voire gérant·e de son propre établissement.

Les padawans du cocktails apprennent toutes les bases mais peuvent aussi expérimenter leurs propres recettes. "J’ai déjà fait des cocktails sur le thème 'pâtisserie' : Paris-Brest, tarte citron meringué, etc", liste l’ex-étudiant de 23 ans. "On leur fait même préparer des sirops et des liqueurs. L’idée est qu’il développe aussi leur inventivité", explique Benoît Coupin qui propose chaque année de créer une carte entière.

On n’oublie pas la partie alternance en entreprise qui se fait 3 jours dans la semaine. "La mienne, je l’ai faite chez Florent Ladeyn au Bierbuik", raconte Gabin. Canon. "On a des contacts et des conseils qu’on peut leur transmettre, mais c’est eux qui trouvent leur alternance, précise le formateur. Tous mes étudiants en ont trouvé une."

Inscription encore possible

Si la rentrée est prévue pour le 4 septembre, il n’est pas trop tard pour s’inscrire. "On peut faire des entrées en cours de route, rassure le référent de la formation. Jusqu’à fin janvier, il est encore possible de passer les examens de juin, mais ils peuvent aussi reprendre la formation l’année d’après s’ils le souhaitent." Une manière de ne pas avoir à attendre l’année suivante pour apprendre et commencer à se faire de l’expérience.

Pour s'inscrire, il suffit de vous rendre sur le site de la CMA et de remplir le formulaire de contact. Vous aurez le droit à un entretien et si ça colle entre vous, c'est partie pour shaker comme jaja.