Baking Mama, la boulangerie de la multi-récompensée Margaux Carré a ouvert rue Solfé

Rue Solfé se voit doter d'une nouvelle boulangerie-pâtisserie près du théâtre Sébastopol. Son petit nom : Baking Mama, tenue par Margaux Carré, une artisane qui accumule les récompenses dans tout un tas de concours. À 27 ans, la pro du gâteau veut tirer son épingle du jeu en proposant du pain de qualité et des pâtisseries revisitées à sa sauce.

Ça fait un bon moment qu'on n'a pas vu de nouvelles adresses débarquer sur la rue Solfé côté théâtre Sébastopol. C’est pour ça que Margaux Carré, boulangère et pâtissière pro a voulu la dynamiser et surtout la moderniser en ouvrant sa deuxième boulangerie, Baking Mama : « C’était un peu vieillissant dans les environs, alors c'était l’occasion de mettre un peu de peps dans le quartier », raconte Margaux.

Parce que oui, à seulement 27 ans la pâtissière professionnelle est déjà gérante de deux boulangeries, qui ont chacune ouvert à un mois d'écart : La Fabrique à Ronchin (10 octobre dernier) et Baking Mama (début novembre) qui a pris la place du bar In Real Life. « Comme ce n'était pas une boulangerie à la base, il y a eu énormément de travaux à faire, mais grâce à de supers artisans, en deux semaines c’était fait », explique Margaux.

Il n’y a pas que la rue Solfe que Margaux a voulu moderniser. Ses recettes aussi : « Le temps du lancement on fait des choses traditionnelles, avec des saveurs plus légères et plus crémeuses, en gros on cherche du moderne dans l’existant », explique la pro des gâteaux. Pour le moment, chez Baking Mama, vous pouvez retrouver des pâtisseries classiques mais retravaillées où tout est frais et fait maison. Le petit plus, c'est la qualité de sa farine, utilisée pour le pain : du Label rouge, en culture raisonnée et contrôlée, pour limiter les pesticides et l’engrais. "Et j'essaye d'utiliser au mieux des produits locaux", ajoute la pâtissière, qui propose aussi une gamme salée classique type sandwichs et wraps et une partie traiteur sur commande.

Des récompenses à gogo

En plus de pâtisser (oui, le mot existe), l’autre grande passion de Margaux c’est la compétition. Elle cumule déjà plus de 15 récompenses régionales et locales, comme celle de la meilleure baguette tradition française en 2017. En 2021, elle a remporté le 1er prix du concours Créa’sup. Elle a même eu le 2e prix national du concours Belle Artisanat en 2022. Bref, des victoires Margaux en a pas mal à son nom, et elle kiffe ça : « J’adore la compétition et me surpasser ».

La pro aimerait participer au meilleur Ouvrier de France. @Margaux Carré

Ses prochaines nouveautés : les sans sucre

Sa particularité à elle, c’est le sans sucre. Ses pâtisseries et chocolats 0 sucre (parce que oui, elle est aussi pro dans la chocolaterie) ne sont pas encore dispo dans ses boulangeries, mais ils ont déjà fait l’objet de plusieurs concours comme celui du Talent des Cités qu’elle a remporté il y a quelques semaines. Pour que ses inventions puissent être commercialisées, il n’y a plus qu’à attendre que ses boulangeries se développent un peu plus : « Dans l’idéal, on espère pouvoir vendre nos pâtisseries et chocolats sans sucre au plus tard pour Pâques. On est jeunes, on est ambitieux y’a plus qu’à », continue Margaux, plus deter' que jamais.

À la suite de ce lancement, l’artisane aimerait même encore plus se développer dans le sans sucre en travaillant avec des restaurateurs, des associations de diabétiques ou encore des salles de sport. « Mais sans sucre c’est aussi pour monsieur madame tout le monde qui a juste envie de se faire plaisir sans mal manger » termine-elle. Il n'y a plus qu'à goûter et nous donner votre avis. Ça tombe bien, il y a des tables au fond pour se régaler au chaud.