La cave sans alcool Sanzalc a ouvert ses portes à Lille

Sans alcool, la fête peut toujours être aussi folle. Il suffit de trouver de bonnes boissons, et on ne vous parle pas que de sodas. Vins, bières, spiritueux, cocktails ou encore d'effervescents... il est aussi possible d'entre trouver à 0°. Il suffit d'aller dans chez Sanzalc, la nouvelle cave sans alcool d'Arnaud Clavet qui après Orchies, a décidé d'installer une deuxième boutique pour notre plus grand bonheur dans le Vieux-Lille. On vous explique tout ça.

On ne sait pas pour vous, mais pour nous les gueules de bois sont de plus en plus longues (la vieillesse que voulez vous). Et deux jours pour se remettre d'un vendredi soir bien arrosé, ça devient fatigant. Le problème c'est qu'il existe une injonction qui dit "apéro = alcool" et que de toute façon, des boissons savoureuses à 0°, ça n'existe pas. Enfin ça, c'est ce qu'on croyait. Car avec la nouvelle cave sans alcool Sanzalc qui vient d'ouvrir dans la rue de l'hôpital militaire à Lille (à la place de la micro-brasserie Klaxx), un nouveau monde sans gueule de bois s'est ouvert à nous.

"Je suis croyant-pratiquant du sans alcool depuis 3 ans, commence Arnaud, le fondateur de la cave qui s'est installée en premier lieu à Orchies en septembre 2023. J'ai arrêté par mesure de sauvegarde. Mais en allant au supermarché je me suis dit que ma vie allait être à base de soda et d'eau pétillante. Alors j'ai commencé à chercher des alternatives pour adultes. Et j'ai trouvé." On s'attendait à des boissons type kombucha mais non, ou du moins pas que. "J'ai découvert des vins, des bières, des spiritueux, des effervescents, des cocktails, des apéritifs sans une goutte d'alcool (ou à 0,5° max)."

Le prix est un petit peu plus élevé que des alcools classiques.

Désalcooliser sans perdre le goût

Et là vous vous dites sûrement que le vin sans alcool, c'est juste du jus de raisin. "Pas du tout, on garde le nez, le cépage...ça a le goût du vin. Le principe est de désalcooliser un vin qui tire à 10° ou 14° par évaporation sous vide qui permet de retirer l'éthanol tout en gardant les arômes qu'on réintroduit. Résultat, c'est moins calorique et moins sucré qu'un vin classique." Et si l'écart de goût est un peu plus marqué sur des vins rouges, on sait désormais très bien le faire avec des blancs et des rosés. "On est en retard en France par rapport à l'Allemagne mais les vignerons s'y mettent de plus en plus. À Bordeaux et en Occitanie, ça décolle fort", ajoute Arnaud qui propose 80 à 90% de vins français dans sa cave.

Pareil pour les spiritueux comme le gin, le whisky ou encore le rhum ainsi que toutes les autres boissons alcoolisées. "On a un whisky écossais sans alcool qui a remporté plusieurs prix et qui a le même goût, moins la brûlure dans la gorge et avec une texture un peu différente."

Arnaud et Julie la gérante de la cave lilloise, proposent aussi 120 bières sans alcool.

Mais les boissons de sa cave ne consistent pas seulement à imiter le goût des alcools. C'est aussi l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs. "L'idée, c'est vraiment de proposer des choses savoureuses. Dans ma cave d'Orchies et sur l'e-shop, j'ai 400 références et dans celle de Lille je suis obligé de limiter à 150 par manque de places. Mais il y a clairement du choix." En plus de l'aspect sans alcool, il est aussi possible de trouver des références sans gluten, faibles en calories, faibles en sucre voire sans sucre, vegan ou encore bio. Et du côté des bières 0° ou 0,5°, ce sont 120 références qui sont proposées (en craft mais pas que).

Dégustations gratuites tous les samedis

Si vous êtes sceptiques, sachez que Julie, la vingtenaire qui a pris la gérance de la cave lilloise propose tous les samedis à 16h des dégustations gratuites et ouvertes à tous·tes. L'occasion de connaître en détails les méthodes de désalcoolisation et de découvrir ces bouteilles. "D'ici juillet, on proposera aussi de la bière sans alcool en pression et quelques cocktails à consommer sur place, et il y aura quelques tables en terrasse." Alors, qui est prêt·e à passer au sans alcool ?