"Je suis croyant-pratiquant du sans alcool depuis 3 ans, commence Arnaud, le fondateur de la cave qui s'est installée en premier lieu à Orchies en septembre 2023. J'ai arrêté par mesure de sauvegarde. Mais en allant au supermarché je me suis dit que ma vie allait être à base de soda et d'eau pétillante. Alors j'ai commencé à chercher des alternatives pour adultes. Et j'ai trouvé." On s'attendait à des boissons type kombucha mais non, ou du moins pas que. "J'ai découvert des vins, des bières, des spiritueux, des effervescents, des cocktails, des apéritifs sans une goutte d'alcool (ou à 0,5° max)."
Désalcooliser sans perdre le goût
Et là vous vous dites sûrement que le vin sans alcool, c'est juste du jus de raisin. "Pas du tout, on garde le nez, le cépage...ça a le goût du vin. Le principe est de désalcooliser un vin qui tire à 10° ou 14° par évaporation sous vide qui permet de retirer l'éthanol tout en gardant les arômes qu'on réintroduit. Résultat, c'est moins calorique et moins sucré qu'un vin classique." Et si l'écart de goût est un peu plus marqué sur des vins rouges, on sait désormais très bien le faire avec des blancs et des rosés. "On est en retard en France par rapport à l'Allemagne mais les vignerons s'y mettent de plus en plus. À Bordeaux et en Occitanie, ça décolle fort", ajoute Arnaud qui propose 80 à 90% de vins français dans sa cave.
Pareil pour les spiritueux comme le gin, le whisky ou encore le rhum ainsi que toutes les autres boissons alcoolisées. "On a un whisky écossais sans alcool qui a remporté plusieurs prix et qui a le même goût, moins la brûlure dans la gorge et avec une texture un peu différente."
Dégustations gratuites tous les samedis
Si vous êtes sceptiques, sachez que Julie, la vingtenaire qui a pris la gérance de la cave lilloise propose tous les samedis à 16h des dégustations gratuites et ouvertes à tous·tes. L'occasion de connaître en détails les méthodes de désalcoolisation et de découvrir ces bouteilles. "D'ici juillet, on proposera aussi de la bière sans alcool en pression et quelques cocktails à consommer sur place, et il y aura quelques tables en terrasse." Alors, qui est prêt·e à passer au sans alcool ?