Des restos thaï à Lille, il y en a pas mal. Parmi ceux qu'on a testés, on peut citer White Lotus, Pad Thaï ou encore le Bangkok, avec leurs phở, pad thaï ou soupes tom yum qui font toujours le job. Mais la Thaïlande, ce n’est pas que ça : les coffee shops y sont aussi une vraie institution. Et c’est justement ce qui a inspiré Anne et Franck, deux amoureux·ses du pays, pour leur nouveau spot.
Si leurs noms vous disent quelque chose, c’est normal : on vous avait déjà parlé d’ell·eux quand iels ont ouvert Naam, leur resto thaï aujourd’hui installé rue Saint-Hubert. Pour celles et ceux qui n’ont pas suivi, petit retour en arrière : Anne, 46 ans, est une ch'ti pure souche, tandis que Franck, dans la cinquantaine, a fait ses études à Lille. Depuis qu'ils sont jeunes, iels voyagent souvent en Thaïlande. Et lorsqu'iels se rencontrent, il y a 15 ans, iels ont continué à y aller, mais ensemble.
C'est pour cette passion commune qu'iels ont décidé de ramener un peu de leur pays de cœur ici, à Lille, avec Naam, mais aussi avec leur nouveau bébé qui a ouvert le 4 février dernier : Heavy Water. Il ne s'agit donc pas d'un second restaurant thaï, mais d'un café.
Qu'est-ce qu'on y boit ?
Eh bien pas mal de bonnes choses. Pour commencer, évidemment, du café : "En Thaïlande c'est vraiment quelque chose de très présent, et toujours de très bonne qualité, alors on a voulu faire pareil. On travaille donc avec Terres de Café, le meilleur torréfacteur de France", explique Franck. Vous pouvez alors savourer des cafés classiques, comme des expressos et des americanos, mais aussi des cafés lattés avec des recettes signées Heavy Water, comme celui à la coco et au caramel, ou encore celui au beurre de cacahuètes.
D'autres boissons chaudes sont aussi à la carte, comme le thaï spicy chaï latte, fait avec des épices typiques de Thaïlande : "Il y a de la cannelle, du gingembre en poudre, du thé noir, un mélange d’épices qui s'appelle le garam masala et qui contient de la coriandre, du poivre, et de la cannelle parce qu'il n'y en n'a jamais assez. On mélange tout ça avec du sucre et du lait d'avoine ou de vache, et le tour est joué" précise Anne. Si vous êtes vegans, vous n'avez donc pas de soucis à vous faire.
C'est cette boisson qu'on a goûtée pour être dans le thème thaï à 100%, et on a une chose à vous dire : attention, c'est épicé. C'est bon, mais si vous n'aimez pas les choses originales et surtout qui arrachent, on vous conseille de prendre autre chose proposé à la carte (qu'on vous glisse juste en dessous).
Qu'est-ce qu'on y mange ?
Niveau bouffe, la spot propose aussi des spécialités aux saveurs thaïlandaises, comme le cake chocolat-jasmin qu'on a kiffé. La carte des pâtisseries n'est pas fixe car elle change selon les saisons et les envies des pâtissier·es, mais vous pouvez souvent retrouver des choses classiques, comme des cookies, mais avec des saveurs bien présentes en Thaïlande. Par exemple, quand on y est allés, il y avait aussi des cookies cacahuète-praliné.
Du salé est aussi proposé : en ce moment c'est le velouté de potimarron au curry rouge, "mais par la suite, pour l'été on fera aussi des salades. Mais comme c'est un coffee shop, on ne fera pas de plats très élaborés comme à Naam, ce n'est pas le but", poursuit Franck. Tout est fait maison par trois pâtissier·es sur place, que vous pouvez observer en pleine action quand vous dégustez votre repas.
Niveau ingrédients, la priorité est au local : fruits et légumes proviennent de la région, tandis que certains produits typiquement thaïlandais sont dénichés à Paris ou à Roubaix, et quelques-uns viennent directement de Thaïlande. "Le thé noir, c'est celui qu’on a rapporté dans nos sacs à dos lors de notre dernier voyage là-bas", raconte la gérante.
Et pour l'ambiance du lieu, "on a voulu une atmosphère qui fait voyager" . Le couple s'est alors inspiré de ses expérience en Thaïlande et a essayé de reproduire au max ce qu'il a vécu, à Lille.
