A Wasquehal, on peut aller se chercher de douces pavlovas revisitées

Aux manettes de ce projet unique, on trouve Laura Linck une ancienne salariée qui est passée par plusieurs entreprises de l'agro-alimentaire en tant que designeuse de produits avant de se lancer dans un projet plus perso autour de la pâtisserie. La jeune femme s'est surtout attaqué à un dessert léger et gourmand encore bien méconnu du grand public : la pavlova.

Pavlo quoi ?

Le dessert est originaire de Nouvelle-Zélande. Ou d'Australie. En fait les deux pays se disputent encore aujourd'hui sa paternité. Mais la légende autour de sa création reste la même en revanche : la pavlova tient son nom de la ballerine russe Anna Pavlova après une tournée dans les deux pays dans les années 1920.

Moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, c'est un mélange sucré avec une base de meringue, surplombé de crème et d'un topping composé de fruits frais : miam miam. "C'est vrai que c'est un dessert méconnu, explique Laura. Ce qui m'a tout de suite frappé quand je l'ai découvert, c'est son aspect très design et coloré." La néo-pâtissière a logiquement appelé sa boutique Anna Collections Pavlova et propose une carte des desserts temporaire qui varie selon les saisons.

Pour la gamme automne-hiver, par exemple, vous retrouverez sur votre pavlova des carottes aux saveurs d'agrumes ou encore des poires pochées aux épices. Une partie des produits provient de l'Hexagone mais certains comme les fruits exotiques viennent d'un peu plus loin, vous vous en doutez.

Collection automne-hiver

Laura confectionne pour le moment quatre pavlovas en portion individuelle ou en grands formats à partager entre ami·e·s (4, 6 ou 8 personnes) :

• L'irrésistible

"C'est une pavlova classique, revisitée pour les personnes qui ne souhaitent pas prendre trop de risques au niveau du goût, c'est le produit idéal", souligne t-elle. L'irrésistible est un poil exotique mais pas trop. Il y a de la meringue, de la noix de coco râpée, une ganache noix de coco, de l'ananas, de la mangue et des fruits de la passion ainsi qu'un peu de menthe.

• La Signature

"C'est la pavlova qui reflète mon mood du moment", un produit quasi monochrome, la meringue est recouverte de vert : kiwi, ganache au matcha et un peu de granola pour renforcer le côté croustillant du met.

• L'audacieuse

"C'est un mélange de saveurs, une association inédite", un dessert composé de pop corn, de carottes, d'agrumes et de ganache montée à la fève de Tonka.

• L'édition limitée Noël

En cette période de fêtes de fin d'année, Laura propose également une pavlova édition limitée à partager à plusieurs qui sent bon le sapin et le feu de cheminé. Cette pavlova un peu particulière est composée de ganache montée au praline noisettes et amandes, de poires pochées aux épices de Noël, d'orange et d'un crumble cacao.

Infos pratico-pratiques

En attendant un futur déménagement dans un local dans le centre de Lille, Laura propose ses créations uniquement en click and collect à Wasquehal. Pour commander, c'est assez simple il suffit de la contacter via message privé sur les réseaux, "de préférence trois jours avant la date de retrait souhaitée".

L'adresse vous sera communiquée au moment de récupérer les pâtisseries tout comme l'heure de retrait. Le paiement se fait en espèces ou via les applications Lydia ou Pumpkin, à vous de choisir.

Concernant les prix, les pavlovas : l'irrésistible, l'audacieuse et la signature sont au même tarif.

• 5,5€ en format individuel
• 22€ pour quatre personnes
• 32€ pour six personnes
• 41€ pour huit

Pour l'édition Noël, comptez 5,80€ en format individuel, 24€ pour quatre personnes, 34€ pour six et 43€ pour huit.

Pour les "pavlovers", on vous laisse avec le compte Insta et la page Facebook. Un site internet devrait prochainement voir le jour.