Le concept porté par les deux chefs aspire à représenter la cuisine de rue comme un art culinaire. “Dans la tête des gens, un hot-dog est une saucisse grillée dans un pain peu savoureux. On veut casser cette vision, prouver que la street food peut être tout aussi technique que la gastronomie. Tout doit être réfléchi, comme l’alliance des saveurs par exemple”, résume Thibaut. Accompagné de Michael Massaro, avec qui il a travaillé à La Table de l’Hôtel Clarance, le chef étoilé mise sur un produit qualitatif à prix doux.