Les nombreuses tablettes d'Astral Chocolat fondent sur la rue de la Monnaie

Christian Roux, chef pâtissier et chocolatier est l'instigateur de ce projet. Monter une chocolaterie qui met à l'honneur des tablettes de chocolat, "ce sera le coeur de la boutique" explique Christian. Et pour le suivre dans la création de ce temple du cacao, il s'est bien entouré. "J'ai parlé de ce projet à mes ami·e·s et rapidement, Amel et Mathieu m'ont suivi". Amel Eutamene, c'est la plus jeune, 20 ans à peine, mais elle a déjà derrière elle une expertise de près de cinq ans dans la pâtisserie. Et pour compléter ce trio amical, il y a aussi Mathieu Pastry, initialement chef pâtissier dans la banlieue parisienne. Une équipe complémentaire avec un enthousiasme débordant.

Près de 90 tablettes de chocolat différentes seront proposées à partir de ce samedi. "La tablette de chocolat est souvent secondaire dans les chocolateries, alors que c'est le produit le plus consommé en France". Aussi, "on propose 12 gammes différentes, avec jusqu'à 10 produits dans chaque catégorie". Et tous ces produits sont soigneusement choisis. La chocolaterie travaille avec des producteur·rice·s français·es jusque dans les moindres détails.

Mais au fait, pourquoi Astral Chocolat ? "Je ne voulais pas une chocolaterie qui porte mon nom, ce n'était pas ma volonté, je voulais créer un univers autour des astres". Et il n'y a pas que le nom qui sera guidé par cette thématique. Les packagings seront aussi à l'image de cet ADN, une façon de raconter encore une histoire.

Le groupe ne compte pas nous proposer uniquement des tablettes soigneusement présentées. "Il y aura aussi des macarons, une gamme de thés et des boissons chocolatées". Pour la gamme de thés, c'est encore consciencieusement qu'Astral Chocolat fait les choses : "On travaille avec une herboriste qui est à Paris."

Et la suite, elle est comment ? Des projets ils n'en manquent pas, comme "la création d'un rhum arrangé au cacao, le déploiement de la marque dans des grands magasins parisiens, ou encore l'ouverture d'une seconde boutique à Aix-en-Provence". Car c'est de là que vient Christian.

Pour marquer son affection à leur toute nouvelle ville, la chocolaterie s'est associée à la Brasserie Tandem à Wambrechies et réalise une bière au cacao végétal.On lui demande alors pourquoi il a choisi de poser ses valises à Lille. "Il y a une ambiance que je n'ai pas retrouvé dans d'autres villes de France, c'est une vraie ville commerçante et les gens sont hyper sympas." Et c'est pas chez Vozer qu'on les contredira.

Astral Chocolat ouvre ce samedi 9 avril. Durant tout ce mois d'avril, la chocolaterie ouvrira tous les jours de la semaine. Ça sera de 10 heures à 19 h 30 et le week-end de 9 heures à 19 h 30. Puis, Astral Chocolat sera ouvert du mardi au dimanche. Et ça se trouve au 44, rue de la Monnaie dans le Vieux-Lille.