Quand Sylvana repense à son CAP pâtisserie, elle se dit que c'est un comble aujourd'hui d'en venir à ouvrir un comptoir où il n'y a que des brioches. "S'il y a bien un produit qui m'a résisté pendant ce CAP, c'est la brioche, se rappelle-t-elle. Je n'y arrivais pas et j'en ai fait des dizaines et de dizaines pour réussir." Aujourd'hui, elle en fait toujours des dizaines et des dizaines. La seule différence, c'est que ces gourmandises ne lui font plus de résistance et qu'elle est même devenue experte en la matière.